1. 그라인드 레벨의 중요성 이해하기
분쇄 정도는 커피 맛에 큰 영향을 미칩니다. 너무 곱거나 거칠게 분쇄하면 커피가 너무 쓰거나 산미가 강해져 커피의 풍미를 망칠 수 있습니다. 그렇기 때문에 분쇄도 간의 차이를 알고 특정 추출 방식에 맞는 최적의 분쇄도를 찾는 것이 중요합니다.
가장 인기 있는 추출 방법에 대한 분쇄 정도:
- 에스프레소: 미세 분쇄(식탁용 소금처럼).
- 필터 커피: 미디엄 그라인드(해변 모래처럼).
- 로스터: 굵은 분쇄기(굵은 천일염 등).
2. 기본 설정으로 시작하기
대부분의 그라인더에는 기본 설정이 있습니다. 어디서부터 시작해야 할지 잘 모르겠다면 중간 설정을 선택하고 거기서부터 조정하세요. 원두 종류마다 약간씩 다른 설정이 필요할 수 있다는 점을 기억하세요.
장비:
- 커피 그라인더(수동 또는 전동)
- 주방 저울(가능한 경우)
- 갓 로스팅한 커피 원두
- 스톱워치 또는 타이머
제3회 저스터 포멀링 그라덴
어떻게 조정하나요?
- 전기 그라인더: 대부분의 전기 그라인더에는 분쇄 수준을 선택할 수 있는 다이얼이나 조절 가능한 눈금이 있습니다.
- 수동 그라인더: 일반적으로 그라인더 상단에 조절 나사 또는 디스크가 있습니다.
시도 및 실패 방법
- 중간 정도의 미세한 분쇄로 시작하세요.
- 커피 한 잔을 추출하고 결과를 평가해 보세요:
4. 추출 시간 모니터링
추출 시간은 그라인딩을 평가하는 좋은 도구입니다. 예를 들어 에스프레소를 추출하는 경우 약 25~30초가 소요되어야 합니다. 시간이 더 오래 걸리면 더 거칠게 분쇄하세요. 필터 커피의 경우 약 3~4분 정도가 소요됩니다.
에스프레소
필터 커피
5. 시음 및 미세 조정
각 조정 후 커피를 맛보세요. 맛이 밋밋하거나 덜 발달된 경우 분쇄를 더 미세하게 해야 합니다. 너무 강렬하고 쓴 맛이 나면 그라인딩을 더 거칠게 해야 합니다.
주방 저울 사용
매번 일정한 컵을 얻으려면 주방 저울을 사용하는 것이 좋습니다. 대략의 표준 비율을 사용하세요. 1:16 - 즉, 커피 1g과 물 16g을 섞은 다음 취향에 맞게 조절합니다.
6. 온도 및 신선도
- 섭씨 약 92~96도의 깨끗한 물을 사용합니다.
- 오래된 원두는 아무리 정밀하게 그라인더를 설정해도 커피 맛에 부정적인 영향을 미칠 수 있으므로 신선한 원두(가급적 3주 이내)를 사용하세요.
7. 그라인더를 정기적으로 청소하세요.
그라인더에는 기름 찌꺼기와 오래된 커피가 쉽게 쌓일 수 있으며, 이는 커피 맛에 영향을 미칠 수 있습니다. 신선한 커피 맛을 유지하려면 약 2주에 한 번씩 그라인더를 청소하세요. 작은 솔이나 진공청소기를 사용하고 그라인더에 직접 물을 뿌리지 마세요.
