에스프레소 머신 기술

펌프 유형

에스프레소 머신에는 크게 세 가지 유형의 펌프가 있습니다:

  1. 진동 펌프: 가정용 에스프레소 머신에서 가장 일반적인 유형입니다. 가격이 저렴하지만 원두의 분쇄도에 따라 압력이 약간 달라질 수 있습니다.
  2. 로터리 펌프: 압력 측면에서 더 안정적이며 전문 머신에 자주 사용됩니다. 상업적 환경에서 일관된 품질을 위해 중요한 균일한 압력을 제공합니다.
  3. 기어 펌프: 압력 안정성 측면에서 회전 펌프와 진동 펌프 사이에 위치합니다. 하지만 압력을 정밀하게 제어할 수 있어 더 큰 유연성을 원하는 숙련된 사용자들이 선호합니다. 더 비싸지만 더 세밀하게 제어할 수 있습니다.

압력 안정성

  • 기어 펌프는 압력을 100% 정밀하게 제어할 수 있는 유일한 장비입니다.
  • 로터리 펌프는 매우 안정적인 압력을 제공하며 대부분의 사용자에게는 이 정도면 충분합니다.
  • 진동 펌프는 특히 커피 분쇄에 따라 압력의 변화가 작은 경향이 있습니다.

온도 제어

PID(비례-적분-미분): 이 시스템은 일관된 에스프레소 추출에 필수적인 정밀한 온도 제어를 보장합니다. PID 시스템은 다음을 제공합니다:

  • 안정적이고 정확한 추출 온도.
  • 다양한 원두의 온도를 수동으로 조절할 수 있습니다.
  • 이중 보일러 머신의 스팀 관리 개선.
  1. T3 가열 시스템: 일반적으로 고급 에스프레소 머신에서 볼 수 있으며 제어 기능을 제공합니다:
  • 추출 물 온도: 커피 원두를 최적으로 추출하기 위한 온도입니다.
  • 스팀 보일러 온도: 우유 거품을 내기 위한 온도입니다.
  • 그룹 헤드 온도: 추출 온도가 일정하게 유지되도록 합니다.

T3 시스템은 머신의 각 부분을 미세 조정할 수 있어 전문 바리스타나 다양한 종류의 커피 원두를 다루는 사람들에게 특히 유용합니다.

기타 중요한 기능

  • 사전 주입: 이 기능은 커피 원두를 최대 압력으로 추출하기 전에 물로 포화시켜 추출을 개선합니다.
  • 써모블록: 에스프레소와 스팀을 위해 물을 빠르게 가열하는 가열 시스템입니다.

Opsummering

  • 진동 펌프는 약간 덜 안정적인 압력을 가진 가정용 머신에 적합합니다.
  • 로터리 펌프는 보다 안정적이고 전문가들 사이에서 인기가 높습니다.
  • 기어 펌프는 최대한의 제어력을 제공하며 특정 원두의 압력을 미세하게 조정하려는 사람들에게 이상적입니다.
  • PID 및 T3 시스템은 일관된 고품질 에스프레소를 추출하는 데 필수적인 정밀한 온도 제어 기능을 제공합니다.

듀얼 보일러(이중 보일러)

듀얼 보일러 에스프레소 머신은 두 개의 개별 보일러가 있어 특히 온도 조절에 있어 뛰어난 유연성과 정밀성을 제공합니다.

  1. 추출 보일러: 이 보일러는 에스프레소 추출에 적합한 온도로 물을 가열하는 전용 보일러입니다. 온도를 일정하게 유지하여 안정적인 추출을 보장합니다.
  2. 스팀 보일러: 두 번째 보일러는 우유 거품을 내기 위한 스팀을 생성하는 전용 보일러입니다. 스팀은 추출수보다 더 높은 온도가 필요하므로 이 보일러는 약 120°C까지 가열합니다.

듀얼 보일러의 장점:

  • 동시 추출 및 스팀: 두 개의 보일러가 서로 독립되어 있어 두 기능의 온도가 바뀔 때까지 기다릴 필요 없이 에스프레소와 우유 거품을 동시에 추출할 수 있습니다.
  • 정밀한 온도 제어: 각 보일러가 독립적으로 작동하기 때문에 에스프레소와 스팀 모두 정확하고 안정적인 온도를 유지할 수 있어 높은 정확도를 요구하는 바리스타에게 이상적입니다.
  • 일관된 품질: 듀얼 보일러 머신은 일반적으로 온도와 압력이 매우 안정적이어서 시간이 지나도 일관된 에스프레소 추출이 가능합니다.

단점:

  • 크기와 가격: 듀얼 보일러 머신은 두 개의 개별 보일러를 지원하기 위해 더 많은 하드웨어가 필요하기 때문에 다른 머신보다 더 크고 비싼 경우가 많습니다.

열 교환(열 교환기)

열교환 에스프레소 머신 (열교환기)은 하나의 대형 보일러를 사용하지만 내부에 "열교환기"가 있어 추출수와 증기를 모두 공급합니다. 여기서는 다음과 같이 작동합니다:

  1. 하나의 보일러에서 나오는 스팀과 추출용 물: 보일러는 일반적으로 우유 거품을 내기 위한 스팀을 생성하기 위해 고온(약 120°C)으로 설정되어 있습니다. 이 보일러 내부에는 스팀 보일러의 온수로 둘러싸인 파이프 시스템을 통해 추출용 물이 가열되는 열교환기가 있습니다.
  2. 추출수는 간접적으로 가열됩니다: 에스프레소 추출용 물은 그룹 헤드에 공급되기 전에 적절한 온도에 도달하는 열교환기를 통과하여 간접적으로 가열됩니다.

열 교환의 이점:

  • 추출과 스팀을 동시에: 열교환식 머신은 보일러가 하나만 있어도 에스프레소와 우유 거품을 동시에 추출할 수 있습니다.
  • 더 작은 머신 크기: 보일러가 하나만 있기 때문에 듀얼 보일러 머신보다 더 작을 수 있어 공간이 제한된 사람들에게 이상적입니다.
  • 듀얼 보일러보다 저렴한 가격: 일반적으로 열교환식 머신은 듀얼 보일러 머신보다 저렴하기 때문에 많은 홈 바리스타에게 매력적입니다.

단점:

  • 덜 정밀한 온도 제어: 추출수는 열교환기에서 간접적으로 가열되기 때문에 온도가 약간 다를 수 있습니다. 적절한 온도를 유지하기 위해 그룹 헤드에 먼저 물을 조금 흘려보내야 하는 경우도 있습니다("냉각 플러시"라고 함).
  • 듀얼 보일러 머신과 달리 모든 물이 하나의 보일러에서 가열되기 때문에 추출과 스팀 온도를 다르게 설정할 수 없습니다.

어떤 것을 선택해야 할까요?

이중 보일러와 열교환 중 어떤 것을 선택할지는 사용자의 필요와 선호도에 따라 달라집니다:

  • 듀얼 보일러: 에스프레소 추출과 우유 거품을 자주 전환하는, 최대한의 제어와 정밀도를 원하는 분들에게 이상적입니다. 많은 컵을 추출하거나 정밀함이 필수인 상업적 환경에서 사용하기에 적합합니다.
  • 열 교환: 추출과 거품을 동시에 만들 수 있는 기능을 원하지만 듀얼 보일러 머신이 제공하는 정밀도와 제어 기능은 필요하지 않은 홈 바리스타에게 적합한 제품입니다. 공간 절약과 예산 친화적인 경우가 많습니다.

온도와 압력을 최적으로 제어하고 싶다면 듀얼 보일러 머신이 가장 좋은 선택이 될 것입니다. 하지만 성능, 가격, 소형성 사이에서 적절한 균형을 찾고 있다면 열교환식 머신이 적합한 선택일 수 있습니다.

써모블록 시스템

는 많은 에스프레소 머신, 특히 보급형 모델과 일부 준전문가용 머신에 사용되는 또 다른 가열 기술입니다. 이중 보일러 나 열교환과 같은 기존 보일러 시스템의 대안으로, 보다 빠르고 직접적인 방식으로 물을 가열하는 방식으로 작동합니다.

보르단 써모블록 커피 머신

써모블록 시스템은 보일러처럼 많은 양의 물을 한 번에 가열하는 대신 에스프레소 한 잔을 추출하거나 스팀을 생성하는 데 필요한 만큼의 물만 가열합니다. 물은 가열된 금속 또는 알루미늄 블록(따라서 '써모블록'이라는 이름이 붙음)을 통과하여 적절한 온도로 가열된 후 추출 또는 스팀을 위해 보내집니다.

써모블록의 장점

  1. 빠른 가열 시간: 시스템이 필요할 때만 물을 가열하기 때문에 써모블록 머신은 추출 온도에 매우 빠르게 도달할 수 있습니다. 큰 주전자가 예열될 때까지 기다릴 필요가 없습니다.
  2. 공간 절약: 써모블록 시스템은 기존 보일러보다 공간을 적게 차지하기 때문에 더 컴팩트한 커피 머신을 만들 수 있습니다. 공간이 제한적인 가정에서 사용하기에 이상적입니다.
  3. 에너지 절약: 물을 즉석에서 가열하기 때문에 실제로 커피를 추출하거나 증기를 생성할 때만 에너지가 사용됩니다. 따라서 써모블록은 물을 일정 온도로 유지하기 위해 지속적으로 가열하는 보일러 시스템에 비해 에너지 효율이 더 높습니다.
  4. 간편한 유지보수: 써모블록 머신은 복잡한 보일러 시스템을 갖춘 머신에 비해 부품 수가 적고 청소가 쉽습니다.

써모블록의 단점

  1. 온도 안정성 저하: 써모블록 시스템은 추출 온도를 정확하고 일정하게 유지하는 데 어려움이 있을 수 있습니다. 물을 소량씩 가열하기 때문에 온도가 조금씩 달라져 에스프레소 추출 품질에 영향을 미칠 수 있습니다. 까다로운 바리스타에게는 이러한 변화가 단점이 될 수 있습니다.
  2. 제한된 스팀 파워: 써모블록 머신은 추출을 위해 물을 빠르게 가열하는 경우가 많지만 우유 거품을 내기에 충분한 스팀 파워를 생성하는 데는 어려움을 겪을 수 있습니다. 전용 스팀 보일러나 이중 보일러 시스템을 갖춘 머신보다 스팀 기능이 약한 경우가 많습니다.
  3. 커피를 많이 마시는 소비자에게 적합하지 않음: 많은 에스프레소를 연속으로 추출하는 경우, 매번 추출할 때마다 새로운 물을 데워야 하므로 써모블록 시스템이 따라잡기 어려울 수 있습니다. 많은 양의 가열된 물을 담을 수 있는 보일러 시스템은 자주 사용하는 경우에 더 적합합니다.

써모블록은 언제 사용하면 좋은가요?

써모블록은 이런 분들에게 좋은 옵션입니다:

  • 작고 빠른 가열기가 필요합니다.
  • 한 번에 많은 양의 에스프레소를 만들지 않고 전문적인 우유 스팀이 필요하지 않은 경우.
  • 에너지 소비가 적고 경제적인 커피 머신을 원합니다.
  • 간편한 유지보수를 원하는 홈 바리스타를 위한 제품입니다.


주로 개인이나 소규모 가정에서 에스프레소를 추출하고 지속적으로 추출하고 찌지 않아도 되는 경우, 보온 블록 머신이 좋은 선택이 될 수 있습니다. 그러나 좀 더 전문적인 커피를 추출하거나 카페를 운영한다면 열교환식 또는 듀얼 보일러가 장착된 머신이 온도 안정성과 강력한 스팀을 보장하는 더 나은 선택이 될 수 있습니다.
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