Il miglior espresso a casa
Questa guida ti fornisce tutto ciò che devi sapere per preparare un espresso di qualità da caffetteria con la tua attrezzatura a casa.
I chicchi rappresentano il 70% del risultato
- Usa sempre chicchi interi tostati da 7 a 30 giorni prima (idealmente 10-21 giorni dopo la data di tostatura)
- Scegli tostature etichettate “espresso” o “omniroast” con profilo da medio a medio-scuro, a seconda delle preferenze - anche un caffè fermentato chiaro può essere interessante!
Conservazione corretta
- Contenitore ermetico (Airscape, Fellow Atmos o semplicemente un buon contenitore di vetro con coperchio ermetico)
- Conservare al buio e a temperatura ambiente – mai in frigorifero o congelatore
- Acquista al massimo per un consumo di 1-2 settimane alla volta
Il macinacaffè – il tuo investimento più importante dopo la macchina
Un macinacaffè scadente = espresso mediocre, anche con i migliori chicchi.
Ricetta standard (quella che funziona con quasi tutte le attrezzature)
- Dose in ingresso: 18–19 g (la maggior parte ottiene il miglior risultato con 18,5 g)
- Resa: 36–40 g di liquido (rapporto 1:2)
- Tempo di estrazione: 25–35 secondi (misurato dalla prima goccia)
- Obiettivo ideale: 18,5 g → 37 g in 28–32 secondi
Tamping e distribuzione
- Distribuire uniformemente il caffè prima del tamping (WDT è fortemente consigliato – usare un ago da 0,4 mm)
- Pressare con circa 10–15 kg di pressione e superficie completamente orizzontale
Temperatura e pressione
- Temperatura di estrazione: 92–94 °C (93 °C è un punto di partenza sicuro per quasi tutti i chicchi)
- La maggior parte delle macchine E61 necessita di PID o controllo del flusso per mantenere una temperatura stabile
- La pressione nel puck è tipicamente di 8–9 bar – ed è perfettamente normale
Il processo di estrazione preciso (passo dopo passo)
- Riscalda la macchina
- Risciacqua accuratamente il gruppo
- Asciuga completamente il portafiltro
- Macina direttamente nel portafiltro
- Distribuisci con WDT
- Tampone in modo uniforme
- Inserisci nella macchina e avvia l'estrazione entro 10 secondi
- Ferma al peso desiderato (36–40 g)
Gusto e regolazione – come fare
Se l'estrazione è troppo acida, leggera o veloce (< 25 sec)
→ Macina più fine o aumenta la dose
Se l'estrazione è amara, con sapore di cenere o lenta (> 35 sec)
→ Macina più grossolana o riduci la dose
Un espresso perfetto ha:
- Una crema densa color nocciola
- Un equilibrio tra acidità e dolcezza
- Un retrogusto lungo e pulito senza amarezza pungente
Consigli extra che ti portano al livello successivo
- Usa acqua filtrata con contenuto medio di minerali
- La pre-infusione di 4–8 secondi spesso garantisce un’estrazione più uniforme e dolce
- Pesare sempre – sia la dose che il rendimento
- Backflush con polvere detergente (Cafiza/Puly) 1–2 volte a settimana
- Cambia l’acqua nel serbatoio ogni 2–3 mesi
Inizia qui – ricetta che funziona al primo colpo nel 95% delle macchine
18,5 g in → 37 g out in 29 ± 3 secondi
Temperatura 93 °C
Pulizia quotidiana (richiede 30–60 secondi)
- Dopo l’ultimo shot: sciacqua il gruppo per 5–10 secondi con il portafiltro inserito (senza caffè).
- Rimuovi il portafiltro e sciacqualo insieme al filtro accuratamente sotto acqua calda.
- Asciuga portafiltro e filtro con un panno pulito (non lasciare residui di caffè ad asciugare).
- Pulisci la piastra doccia (shower screen) con un panno umido o una spugna – rimane sempre una pellicola marrone.
