Kahvin paahtaminen on taianomainen prosessi, joka muuttaa raakoja, vihreitä kahvipapuja ruskeiksi, tuoksuviksi pavuiksi, jotka tunnemme ja joista pidämme. Tässä artikkelissa sukellamme paahtamisprosessin tärkeimpiin vaiheisiin ja eri paahtoasteisiin – vaalea, keskitumma ja tumma – sekä siihen, miten ne vaikuttavat makuun.
Ennen paahtamista kahvipavut ovat vihreitä, kovia ja lähes hajuttomia – ne tuoksuvat enemmän ruohoilta tai vihanneksilta kuin kahvilta. Ne sisältävät noin 10-12 % vettä eivätkä sisällä niitä monimutkaisia aromeja, jotka liitetään keitettyyn kahviin.
Paahdinta tapahtuu tyypillisesti lämpötiloissa 180-250°C ja kestää 10-20 minuuttia halutusta lopputuloksesta riippuen. Prosessi voidaan jakaa seuraaviin keskeisiin vaiheisiin:
Pavut kuumenevat ja vesi haihtuu. Väri muuttuu vihreästä kellertävän/valkoiseksi. Tämä vaihe kestää usein 4–8 minuuttia ja on ratkaiseva tasaisen paahtamisen kannalta.
Täällä alkavat kemialliset reaktiot (Maillard-reaktio), jotka antavat ruskeita värejä ja aromia, kuten leivän tai paahtoleivän. Pavut muuttuvat keltaisiksi vaaleanruskeiksi.
Kirkas "poksaus", kuten popcornissa! Pavut sisällä oleva paine saa ne laajenemaan – koko lähes kaksinkertaistuu. Tässä kehittyy suurin osa makuaineista. Tämä merkitsee usein vaalean paahtamisen loppua.
Ensimmäisen halkeaman jälkeen maku kehittyy edelleen. Mitä pidempään tämä vaihe kestää, sitä tummempi ja karamellisoituneempi kahvista tulee.
Hienompi rätinä – öljyt tunkeutuvat pinnalle. Tämä on tumma paahtamisen alku. Jos jatkaa, riski palaneista sävyistä kasvaa.
Paahdon jälkeen pavut jäähdytetään nopeasti prosessin pysäyttämiseksi.
Paahdon voimakkuus määräytyy sen mukaan, kuinka kauan pavut altistuvat lämmölle ensimmäisen halkeaman jälkeen. Mitä tummempi paahto, sitä enemmän kahvi menettää alkuperäisen happamuutensa, ja paahtomakumuistiinpanot (karamelli, suklaa, savu) korostuvat.
Vaalea paahto (Light roast)
Pysäytetään heti ensimmäisen halkeaman jälkeen (noin 180-205°C). Vaaleanruskea väri, ei öljyä pinnalla. Maku: Korkea happamuus, hedelmäiset ja kukkaiset sävyt (sitruuna, marjat). Säilyttää pavun alkuperäisen luonteen parhaiten. Parhaiten sopii: Suodatin kahviin, pour-over – korostaa vivahteita.
Keskipaahto (Medium roast)
Kehittyy edelleen ensimmäisen halkeaman jälkeen (noin 210-225°C). Keskiruskea väri, vähän tai ei lainkaan öljyä. Maku: Tasapainoinen – makeus (karamelli, pähkinät, suklaa) yhdistettynä edelleen happamuuteen ja hedelmäisyyteen. Parhaiten sopii: Useimpiin valmistusmenetelmiin, mukaan lukien espresso.
Tumma paahto (Dark roast)
Toisen halkeaman aikana tai sen jälkeen (noin 225-240°C+). Tummanruskea tai musta, öljyinen pinta. Maku: Matala happamuus, katkeruus, savuiset ja suklaiset sävyt (paahtoleipä, savu). Alkuperäiset maut peittyvät. Parhaiten sopii: Espressoon, maitopohjaisiin juomiin.
Homeroast.dk-sivustolta löydät kaiken tarvittavan välineistön paahtamiseen edistyneillä Santoker-paahtimilla. Paahdamalla itse voit kokeilla lämpötiloja/käyriä ja saavuttaa tuoreemman, henkilökohtaisemman kahvin. Kokeile – se on helpompaa kuin uskot!
Onko sinulla kysyttävää paahtamisesta? Kirjoita meille chatissa tai ota yhteyttä osoitteessa kontakt@homeroast.dk. Hyviä paahtohetkiä! ☕
